山芋の栄養ってあるの?効能はどうなの?おいしい食べ方と保存方法は?

山芋は毎日ではないけど、たまにむしょうに食べたくなりますよね。

山芋は体に良さそうなイメージがありますが、本当に体に良いのでしょうか?

山芋の正式名称は「ヤマノイモ」で、山で自生する「自然薯」のことなどをいいます。

山芋は日本原産で粘り気と風味が強いです。

山芋と似ている長芋ですが、中国が原産で、畑で栽培されたものです。

水分が多くシャキシャキしています。

長芋は栽培された芋ですが、山芋は天然の芋なので希少価値が高く高価です。

以下に、山芋の栄養と効能、美味しい食べ方や保存法などについて紹介していきます。


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山芋の栄養ってどうなの?

山芋が旬で一番おいしい季節は11月~1月です。

雪解けの後の4月~5月にも収穫されています。

野菜は旬が最も栄養価が高いと言われていますよね。

 

山芋100gあたりの栄養価はどのくらいなのでしょうか。

カロリー 120kcal

脂質 0.7g

ナトリウム 6mg

カリウム550mg

ビタミンC 15mg

カルシウム 10mg

鉄 0.8mg

マグネシウム21mg

ビタミンB6  0.2mg

 

山芋には、酵素が多く含まれておりでんぷん分解酵素のアミラーゼは大根の3倍です。

これだけみても、山芋って栄養価が高い野菜であることがわかりますよね。

では、山芋を食べることでどのような効果があるか見ていきたいと思います。

 

山芋の効能はどうなの?

山芋は中国では漢方薬として利用されるほど、消化吸収や滋養強壮の効果が高いので様々な効果が期待できそうです。

ビタミン群が多く含まれていて疲労の原因となる物質の乳酸を分解する働きがあります。

また、ビタミンCは美容とアンチエイジングに効果的です。

 

山芋のあのヌルヌル成分はムチンとよばれています。

ムチンは胃の粘膜をうるおわせて、保護する働きがあります。

山芋は生で食べたほうが、栄養価が高いのです。

アスターゼやコリンやビタミンB1は熱に弱く、加熱すると激減してしまいます。

アスターゼという成分は消化にも良いので、山芋は生食の方が効果は高いです。

 

また、細胞を活性化させる作用があるので、肝臓や腎臓の機能を高める作用もあり、老化防止に役立ちます。

さらに血糖値やコレステロール値の上昇を抑えてくれるため、生活習慣病の予防にもなります。

 

一方で、山芋を食べて口の周りがかゆくなるという人もいますよね。

あれは「シュウ酸カルシウム」という成分が原因です。

シュウ酸カルシウムは、針状の結晶の固まりで目には見えないけれど、針状の結晶が皮膚を刺激しています。

酸に弱いので、酢やレモン汁を薄めて洗い流すと水よりも早くかゆみが治まります。

山芋のアレルギーがある人は、自分の体質を確認してから食べて下さいね。


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おいしい食べ方と保存方法は?

山芋は何といってもそのネバネバの性質を生かして、醤油と海苔をかけた“とろろご飯”や“とろろそば”が定番ですよ。

料理サイトなどをみると、和食だけではなく、長芋のグラタンや、アボカドと梅干と和えたものや、クリームチーズと合わせた工夫された料理が数多く載っています。

私もお料理サイトで見つけた、長芋のフライドポテトを作ってみたことがありますが、生食と食感が全く変わってほくほくしてとても美味しかったです。

生食でしか食べたことがなかったので驚きでした!

 

そんな山芋ですが、保存はどのようにしたらよいでしょうか。

丸ごと・・・湿気を保つため、新聞紙で包んでポリ袋に入れ冷暗所に置く。

保存期間:常温で一ヶ月

 

切ったもの・・・切ったところにぴったりとラップをして、ポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存します。一度切ってしまうと、味が落ちるので早めに食べましょう。

保存期間:冷蔵で一週間

 

冷凍(小さくカットしたもの)・・・フリーザーバックに入れて、空気をしっかりと抜き、平らにのばして、トレーに乗せて冷凍します。

保存期間:冷凍一ヶ月

 

冷凍(すりおろしたもの)・・・すりおろしたらフリーザーバックに入れて、空気が入らないように薄く延ばします。トレーなどに乗せて冷凍します。自然解凍か、流水で解凍しましょう。

保存期間:冷凍一ヶ月

保存を上手にして、おいしいく食べましょう。

 

まとめ

ご飯にとろろをかけて食べると、その美味しさについつい食べ過ぎてしまいます。

美味しいだけでなく、栄養価が高いというところも魅力ですね。

ぜひ、その性質を生かして疲労回復したい時などに、食べてみてはいかがでしょうか。

 

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