食欲の秋、到来！
秋の味覚といえば、新米やきのこ、栗、果物などたくさんありますね。
中でも私が毎年楽しみにしているのが、さんま！
北海道で水揚げが始まったとニュースになると、
「今年は大漁か？」「スーパーには幾らで並ぶのか」が気になります(^^)
毎年“さんま始め”は「さんまの塩焼き」と決めていて、秋限定のビールとあわせるのが私のひそかな楽しみですよ。
今日は、大好物のさんまの塩焼きや上手な食べ方について、書いてみようと思います(*^^*)
さんまは健康食！
昔から日本人に愛されているさんまです。
さんまは、昔から季語に使われるほど日本文化に根付いた庶民の味。
江戸時代の中期、安永の1772年の頃から食べられていたそうです。
昔は七輪を使って焼いていたのでしょうね。
ジュージュー焼ける姿が目に浮かびます(^^)
さて、さんまは栄養豊富でありながら、体に良い魚として知られていますよね。
具体的にどんものが含まれているかを見てみると
- 脳細胞を活性化させるDHA（ドコサヘキサエン酸）がある
- 血液を健康にするEPA（エイコサペンタエン酸）がある
- 眼精疲労に効くビタミンA、
- 皮膚や髪、爪などの細胞の再生に欠かせないビタミンB2
- カルシウムを骨に沈着させるビタミンDなど
体に良い成分がいっぱい！
江戸時代のことわざには、「さんまは按摩(あんま)泣かせ」というものがあるそうですよ。
現代ではマッサージの代わりになるとは思いませんが、さんま・・すごいです(^^)
ここで、さんまの塩焼きが美味しいのか？
そのワケを確認してみましょう。
さんまの塩焼きが美味しいワケとは？
さんまはなぜ美味しいのか？
それは、ズバリ！「脂」が乗った魚だから。
脂の乗った魚ならたくさんあるので、あえてこの理由はどうしてなのか？
実は、さんまの寿命と大きく係わっているのです。
さんまの寿命は、1年～1年半ととても短命なのです。
5年以上生きる鯵やいわしなどと比べてとても短い。
その寿命の短いさんまは、早く大きくなり子孫を残す為、北海道沖合の栄養豊富な海域でエサをたくさん食べて、脂を一気に蓄える。
その時の脂質含量は30％！
これは、まぐろに匹敵する量なのです！(@_@)
でも、どうして塩焼きが美味しいのか？
それは、「塩」が大きな役割を果たしている。
この塩がさんまの美味しさを引き出しているからなのです。
「塩焼き」は、魚の重さの2～3％の塩を全体に振って焼く調理法です。
この振り塩による調理法が次の働きをする。
- 浸透圧の作用で魚の内部から生臭みを含んだ水分を取り除く
- 脱水されることにより魚の表面のたんぱく質が凝固される
この状態で焼くと、
表面はパリッと、中はジューシーに焼き上げることが出来ます(^^)
ちなみにこの振り塩、レシピによっては直前～30分前、と色々ありますよね。
そこで、こんな調査をみつけました！
「食べ比べの結果」
身はふっくらとしてみずみずしいが、少しだけ生臭さを感じる。
② 15分前に塩 ・・・
身がふっくらとしており、塩味はさほど身まで浸透していない。
生臭さはなくなった。
③ 30分前に塩 ・・・
②と同様生臭みはなし、②との違いは身の中まで塩味が浸透。
④ 1時間前に塩 ・・・
生臭みもないが、中までしっかり塩味がついている。
薄い塩さんまのよう、身も締まり気味。
私は、②で大根おろしにちょっと醤油をたらすのが好きかな(^^)
なんだか、さんまの塩焼きを食べたくなってきましたね。
でも食べ方によっては、内臓を食べない方もいらっしゃるようですが、いったい内臓を取り除かずに塩焼きにしているのでしょう。
さんまの塩焼き内臓の意味？
さんまの内臓は食べますか？ それとも取り除いていますか？
にがみや食感が苦手・・という人もいると思いますがちょっと待って！
さんまの内臓を残してしまうなんてもったいない話です。
さんまの内臓は、胃や腸の区別がなく一本の長い消化管があるだけです。
その為、エサを食べてから排出するまでの時間が短く、排泄物も停滞していない為、安心して内臓も一緒に食べられるのです。
そうは言っても、苦くてなんとなく嫌だと思っている方がいるかと思います。
がしかし、美容や老化防止に役立つのがさんまの内臓なのです。
さんまの内臓には、美肌効果のある「レチノール」という物質が含まれている。
これが、粘膜を丈夫にするので、目元や口元などにハリ不足にも効果的なのです。
また、肌の再生や皮脂の分泌をコントロールする働きもあるので、美容や老化防止に役立つのですよ！
内臓の苦みも、さんまの美味しさの肝！ と言うことですね。
新鮮なさんまが手に入ったときには、是非内臓も一緒に食べてみましょう(^^)/
ところで、さんまの塩焼きの食べ方で、大変な思いをされた方はいませんか？
実は、上手な食べ方がありますのでご紹介しますね。
さんまの塩焼きの上手な食べ方？
焼き魚って食べ方が難しいですよね。
魚好きの友人が食べ終えたお皿は、頭と骨と尾だけが残っている状態。
いつ見ても綺麗で感動します。
マナー本では色々とあるようですが、ここでは簡単に紹介します。
② 背骨に沿って頭から尾に向かい箸を動かしながら、まずは、身の上半分を食べてから、下半分を食べる。
③ 内臓を残すようなら、お皿の隅によけておく。
④ 表側を食べ終えたら、裏返さずに骨を取り除き、そのまま裏側を食べる。
焼き魚をスマートに食べられるのも、オトナのたしなみの一つです。
外食先で困らないように、家で食べるときに練習してみてはいかがでしょう。
終わりに
「さんまの焼き方」で検索すると、
魚焼きグリル以外にも簡単にフライパンで焼く方法
アルミホイルを使う方法など色々出てきます。
様々な工夫されているようですが、これは実際に試してみるしかありませんが・・・
でも、私はやっぱりシンプルな塩焼きが一番好き！
栄養豊富で、お財布にも優しいさんまは、主婦の味方。
我が家でも、今年は食卓にあがる回数が増えそうです(*^^*)