昔と比べて、野菜は季節に関係なく食材が流通していますね。
しかし、旬の野菜などの食材は、栄養価が高いことを知っていましたか？
女子栄養大学 栄養学部 生物有機化学研究室 教授 辻村 卓の「野菜の旬と栄養価～旬を知り、豊かな食卓を～」ｈｔｔｐという研究結果らの一部を抜粋しますと
野菜は旬の時期に充実した栄養価を持ち、それ以外の季節に収穫した野菜というのは、栄養価が低いということになります。夏場のほうれんそうと本来旬の冬場のほうれんそうの栄養価（ビタミンC）が４倍も違うというのは驚きです。
ハウス栽培でも旬の方が栄養価は高いという結果がでました。ハウス栽培も栽培法は露地栽培に準じているわけですから、やはり自然の摂理ということでしょう。
ハウス栽培でも旬の方が、栄養価が高いことには、驚きましたね。
やはり、旬のものはいいのですね。
今回、春夏秋冬に時期に採れる野菜を中心にした栄養の記事をまとめましたので、ご参考にしてください。
それと、みかんとりんごの記事も付け加えておきますね。
色々な新鮮な野菜を入手したい方 ⇒ 旬の美味しい食材を厳選！ 大地宅配の「お試し野菜セット」
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